世界冰淇淋巡礼(二十五):十字路口上的巴基斯坦冰淇淋

如果问,在哪里可以将产于温带的葡萄、产于沙土的石榴和产于热带的芒果一次性在水果摊上全买到,我肯定会不假思索地回答:巴基斯坦( )!

巴基斯坦虽然只有极少数领海和岛屿位于北回归线以南,但是受印度洋暖湿气流影响,该国大部分地区是典型的热带气候,因此椰子、菠萝、榴莲和芒果是常见品种,而在北部因为受喜马拉雅山脉影响,耸立着波特瓦尔高原,气候干冷,土地沙质化,又为石榴、西瓜、哈密瓜等的生长提供了得天独厚的条件。

巴基斯坦面积约为79.6万平方千米,人口1.97亿(2017),是典型的南亚和中东的过渡地带。当地族群众多,有旁遮普族、信德族、帕坦族、俾路支族,信仰也十分驳杂,除了95%的人口相信教外,还有信仰锡克教、基督教和印度教人士。当地街景除了南亚特色的拥挤和色彩斑斓的车辆外,女生一袭从头到脚的Burqa是区别于邻国印度Shari的重要特征。

巴基斯坦是世界上数一数二的奶山羊养殖国,乳制品产值约占国内生产总值的11%,也是重要的乳制品进口国。进口乳品主要来自欧洲国家。因此,从2018年起,中国燎原乳业、圣元等公司纷纷进驻该国。正是因为巴基斯坦有着丰富的水果资源和巨大的乳业市场,该国便在世界冰淇淋版图上具有了独到的地位。

和印度一样,冰淇淋传入巴基斯坦也是19世纪中叶。由于在英治时期被定义为农矿产品产地和本国宗族势力强大,两地在1947年独立之后,经济发展都以自己的节奏进行,故都保留着原始的手工冰淇淋制法。

巴基斯坦第一家量产型冰淇淋企业是开办于1952年的Hico公司,该公司总部位于拉合尔。经过半个多世纪的奋斗,Hico业务已实现工业化,并在巴基斯坦的2000多个网点均有销售,同时正积极向新城市扩展。其产能也从2000年代初期的每天几百升扩展到现在每天超50,000升。

巴基斯坦的冰淇淋发展史也是一部行业规范与具有缺陷的冷链产业搏斗的历史。1959年,巴基斯坦政府为遏制原始冰淇淋造成的消化道疾病,颁布了《冰淇淋(热处理)条例》,规定了所有出售给人类食用的冰淇淋都必须进行热处理。1995年,巴基斯坦又颁布了《乳制品(卫生)条例》,再度细化了该国冰淇淋的生产工艺。

2006年1月,巴基斯坦颁布《食品卫生条例》,赋予地方政府官员在不满意的场所提供“改善通知”的权力,其中规定了必须完成的工作。该法规涵盖了场所,工作区域,设备和员工所需的标准,从而进一步规范了当地手工冰淇淋的生产。

联合利华在巴基斯坦的一处生产线世纪,巴基斯坦的冰淇淋卫生状况大为改善,这与世界第一大冰淇淋厂商联合利华进驻该国密不可分。1995年,联合利华开始在巴基斯坦生产品牌名称为“Walls”(和路雪)的冰淇淋。联合利华通过与Polka的合并,于1999年5月成为巴基斯坦最大的冰淇淋制造商,并拥有HACCP和全面质量管理认证。它位于Bhai Pheru,年生产能力为3000万升。

而在手工冰淇淋店领域,巴基斯坦目前还处在碎片化经营阶段,使得众多特色小店得以保留。

根据2018年欧睿国际《巴基斯坦冰淇淋及冷冻甜点报告》显示,巴基斯坦冰淇淋正处于传统的手工冰淇淋和量产型冰淇淋的激烈竞争中,巴基斯坦冰淇淋产业最终将向何方发展依然是未知之数。由于高收入家庭更喜欢从提供各种口味和馅料以名牌卖场购买冰淇淋,与家人和朋友一起体验和享受美味甜点,迫使冰淇淋厂商为争取顾客而推出更多符合当地人口味的产品,例如开心果冰淇淋和马齿苋冰淇淋。

与此同时,鉴于价格敏感型消费者收入也在稳步提升,量产型冰淇淋以其干净、迅捷的特点迅速俘获了一批粉丝。但在巴基斯坦,由于冰淇淋和果汁店创业依然是年轻人的热门项目之一,反过来也催生了另外一部分具有现代气息的新手工冰淇淋店。

例如,巴基斯坦第二大冰淇淋厂商为恩格罗食品(Engro Foods)旗下的当地品牌Omore,恩格罗食品于2017年被荷兰皇家弗里斯兰坎皮纳公司(Royal FrieslandCampina)收购,值得注意的是这意味着现在冰淇淋的特点是国际化。

而紧随其后的是拥有认证的阿联酋IFFCO集团旗下的品牌Igloo,注意,在巴国销售的Igloo是IFFCO与巴基斯坦乳品公司合资的,因此冰淇淋包装上的小企鹅穿上了棉大衣,还抱起了大冰棍子。

再后来就是前面介绍的巴基斯坦最老量产型冰淇淋生产企业Hico冰淇淋,现在他是巴基斯坦果汁公司的一个分部,它推出的家庭装开心果冰淇淋很受市场欢迎。

巴基斯坦虽然石油、天然气储藏量可观,但是塑胶工业的有待提升,以及森林覆盖率的有限,令当地冰淇淋店的产品包装实在难以恭维。不过,细数之下,当地的手工冰淇淋店由于普遍使用羊奶作为基料,尝试起来也别具一番风味。

拉合尔手工冰淇淋店以传统风味而著称。例如,位于18-T,DHA Phase II的Sweet Teeth以提供一些独特的甜点和奶昔而闻名。巧克力Gol Gappay就是其中之一。这些是巧克力覆盖的小球,中心有小孔,里面装满了芒果块,少许奶油,一勺冰淇淋,花生酱和巧克力糖浆。你把这只大冰淇淋放进嘴里,就是天堂一般的享受!它特别适合巧克力爱好者。

而位于Ferozepur Rd, next to Punjab College的Shahi Kulfi更是当地马齿苋冰淇淋的圣殿。果冻、葡萄干、蜜枣、藏红花、青瓜汁……想得到的,想不到的做法应有尽有,因此在全球主要旅游网站上,这家门面十分寒碜的小店总会被人提及。

此外,在Noor Jehan Rd, Liberty Market, Gulberg还有一家用巴基斯坦面条(lacchay)拌羊奶马齿苋冰淇淋的特色小店,Benazir Kulfa。亦正餐亦甜点的巴基斯坦特色菜肴像极了当地人知足常乐的生活态度。

至于卡拉奇,较为知名的就是Havmor冰淇淋,它是一家印度企业,自1944年开业至今,近年来也开始迈向量产型冰淇淋市场,以冰淇淋蛋糕而闻名于世。随着韩国乐天集团将其母公司收购后,Havmor冰淇淋在巴基斯坦也有了新的连锁店扩张计划。

而Lals Patisserie的法式简餐和冰淇淋甜点也深受各地游客欢迎。此外,简约而干净的格局让行走在南亚,习惯了嘈杂与酷热的旅人更是珍惜异常。

值得一提的是,在首都堡,还有一家由火车车厢改造而成的TripAdvisor打卡圣地,它就是坐落在Off Kohsar Road的The Hot Spot(注意,巴基斯坦冠以Hot Spot的冰淇淋店众多,所以必须找对地址)。别看容器不怎么样,这家店口味多样,有着惊人的味道和氛围,香蕉、草莓芝士、咸焦糖口味冰淇淋广受各地游客赞誉。

和巴基斯坦冰淇淋相映成趣的是,邻国印度的冰淇淋产业国际化程度远没有巴基斯坦高。因为本土发达的冰淇淋产业是印度人的骄傲。一贯以高端著称的哈根达斯在当地就被不含添加剂,看上去“土巴垃圾”的竞争对手“打”得只有招架之功。其中的领军厂商Amul更是世界十大冰淇淋之一,还价格翻倍后出口海外。印度冰淇淋走过了一段怎样的历程?在植物基冰淇淋席卷全球的当下,该国冰淇淋产业又在发生哪些深刻变化?敬请关注,《世界冰淇淋巡礼(二十六):素食天堂里的印度冰淇淋(附制法)》。

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